Cazuela de enchiladas de pavo

Esta es una versión divertida y saludable de dos favoritos: el guisado (cazuela) y las enchiladas. Al reemplazar la carne molida de res con pavo molido, el conteo de calorías es de solo alrededor de 292 calorías por porción.

Ingredientes

• ½ lb. de pavo molido magro
• 1 taza de cebolla, picada
• ½ cdta. de ajo, picado
• 1 cdta. de chile en polvo
• ½ cdta. de comino molido
• 1 lata de 15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata de 10 oz de tomates en cubo con chiles verdes Rotel® Original, escurridos
• 1 taza de crema agria baja en grasa
• ½ taza de elote amarillo, si es de lata, escurrir y enjuagar
• ¼ taza de queso cottage bajo en grasa
• ¼ cdta. de ajo en polvo
• 4 - tortillas Smart & Delicious™ bajas en carbohidratos y altas en fibra de La Tortilla Factory, de 9"
• 1 lata de 10 oz de salsa roja para enchiladas
• ½ taza de queso cheddar rallado bajo en grasa

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 grados.
2. Cubre un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar.
3. En un sartén grande antiadherente, cocina el pavo molido, la cebolla, el ajo, el chile en polvo y el comino a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté suave y el pavo ya no esté rosado.
4. Agrega los frijoles negros y el Rotel®, y mezcla bien. Retira del fuego y reserva.
5. En un tazón pequeño, mezcla la crema agria, el elote, el queso cottage y el ajo en polvo.
6. Coloca 2 tortillas superpuestas en el fondo del molde.
7. Cubre con la mitad de la mezcla de pavo, la mitad de la mezcla de crema agria y la mitad de la salsa para enchiladas. Repite las capas.
8. Hornea tapado durante 30-35 minutos hasta que esté bien caliente.
9. Retira del horno y espolvorea el queso de manera uniforme sobre la cazuela.
10. Hornea destapado durante unos 10 minutos o hasta que el queso se derrita.
11. Retira del horno y deja reposar durante unos 10 minutos para que se asiente.