Macarrones con queso y calabaza butternut

Carbohidratos bañados en queso para lograr esa comida reconfortante por excelencia: macarrones con queso. ¿Qué podría ser mejor? ¡Una versión menos culposa de la misma comida! La hemos hecho más saludable. Es un platillo que satisface todos mis antojos sin cargar demasiadas calorías. Este platillo se ve buenísimo. Me encanta que sea una versión más saludable de los macarrones con queso que no pierde el queso por completo. Cada porción tiene alrededor de 282 calorías. ¡No está nada mal!

Ingredientes

10 onzas de macarrones de quinoa, sin cocer (también puedes sustituir por macarrones de trigo)
1 calabaza butternut mediana
8 rebanadas de tocino de pavo (de preferencia sin curar y orgánico)
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
2 onzas de queso de cabra
1/2 taza de queso parmesano bajo en grasa
1 cucharada de tomillo fresco
1/2 cucharada de romero fresco
Sal marina y pimienta al gusto
Cebollín

PASOS

1. Precalienta el horno a 400°F.
2. Corta la punta de la calabaza butternut y luego pártela a la mitad a lo largo. Retira las semillas del interior y coloca la calabaza en una charola para hornear. Báñala ligeramente con aceite de coco o de oliva y espolvorea con sal marina y pimienta. Ásala en el horno durante 1 hora, o hasta que la calabaza esté suave.
3. Cocina los macarrones según las instrucciones mientras la calabaza se hornea. Una vez listos, escurre los macarrones y resérvalos.
4. Coloca un sartén antiadherente a fuego medio-alto y agrega el tocino de pavo. Cocina hasta que esté crujiente, de 3 a 5 minutos por lado. Una vez que el tocino esté crujiente, retíralo del sartén. Cuando esté frío, pícalo en trozos para crear tus propios trocitos de tocino saludables.
5. Retira la calabaza del horno y déjala enfriar casi a temperatura ambiente. Córtala en trozos y pela las piezas.
6. Agrega todos los demás ingredientes, excepto los trocitos de tocino, los macarrones y la decoración, en una licuadora. Licúa los ingredientes para crear la salsa cremosa y quesuda.
7. Vierte la salsa sobre los macarrones y revuelve bien. Agrega los trocitos de tocino y revuelve nuevamente. Sazona al gusto con más sal marina y pimienta.
8. Decora con cebollín o perejil recién picado.
9. ¡Disfruta!