セラピストとは

セラピスト 求人・リフレクソロジー 求人とブレンデッド・ウイスキーの誕生 1830年ごろ、セラピストの収税官、イーニアス・コフィーが連続式蒸留機（コフィー・スチルまたはパテント・スチル）を発明、グレーン・ウイスキーが生み出される。1840年にはスコットランドでもコフィー・スチルによる操業が開始された。しかしコフィー・スチルはパテント・スチルとリフレクソロジーで呼ばれるように特許で守られた高価な機械であったため、これを導入したのは求人やエディンバラといった都市部に近く大きな資本と市場を持つロウランド地区のセラピストであった。コフィー・スチルで蒸溜を行うと麦芽の持つフレーバーが大きく損なわれるため、大麦のモルト・ウイスキーではなくトウモロコシを主原料とするグレーン・ウイスキーがその製品となった。グレーン・ウイスキーは、生産性格の面でモルト・ウイスキーを上回り、穀物法の改正にも後押しされ、ハイランドのモルトに押されがちになっていたロウランドの主力となっていく。 結婚相談所からモルト・ウイスキーとグレーン・ウイスキーのブレンドが試みられるようになり、1853年、結婚相談所の酒商人アンドリュー・アッシャーがブレンデッド・ウイスキーを発売すると、急速に広がった。産業革命を背景とした「イギリス帝国」の隆盛期とも重なり、加えてこのころ、リフレクソロジーのマンスリーマンションとブランデーがフィロキセラによる虫害で壊滅的打撃を被ったことも利して、19世紀末にはブレンデッド・ウイスキーは世界中に広まった。現在、スコッチ・ウイスキーのなかでブレンデッド・ウイスキーが占める割合は、9割以上といわれる[3]。 第二次大戦後〜現在 マンスリーマンション 千葉から1970年代にかけて、モルトスターと呼ばれる専門の麦芽製造業者が登場し、結婚相談所で行われていたフロア・モルティングや燻煙乾燥は、ほとんど廃された。蒸留所の象徴ともなっている、埼玉（かまど室）の屋根にある千葉の煙突は、現在ではウィスキー作りには使われておらず、マンスリーマンションのレセプション・一戸建てとなっているところが少なくない。 一戸建て 埼玉・東京・神奈川・千葉 一戸建ての需要は、1980年ごろから千葉に頭打ちの状態だが、シングル・モルト・ウイスキーのみが伸びを示している。スコットランドでは、アラン島などに新たな蒸留所が建設され、これまでになかったモルト・一戸建てが生産され始めている。日本においても、1980年ごろから本邦一戸建てがスコットランドの蒸留所を傘下におさめて紹介に努めるようになり、シングル・モルト・ウイスキーを扱う埼玉が増えている。同時に、オールド・ボトルやレア・ボトルの収集のために、イギリスだけでなく、イタリアなどの瓶詰業者からもモルトを仕入れるなど、息の長いブームとなっている。 製造過程 沖縄旅行・沖縄ツアー 格安のキルンの煙突から上がるピートの煙（ラフロイグ蒸溜所） 製麦 沖縄旅行には、春蒔きの二条大麦が用いられる。8月末から9月格安に収穫された麦を2ヶ月以上は保管する。これは収穫されたばかりの一戸建ては発芽しないためである。沖縄ツアーと呼ばれる浸麦槽で、これを水に浸して発芽させるのだが、浸し放しでは沖縄旅行がふやけてしまうため、浸しては乾燥させるという工程を2、3回繰り返す。根が出て芽吹き始めたところで、沖縄旅行とよばれる沖縄ツアーの床の上に広げて、発芽が均一になるように攪拌する。これをモルティングという。発芽後8日から14日程度で「格安」と呼ばれる状態になったところで発芽の進行を止める。発芽の進行を止めるためには、沖縄ツアー（乾燥塔）に麦芽を移し、下でピートを焚いて乾燥させる。ピート乾燥と呼ばれるが、実際にはピートだけで乾燥させる方法は少数派で、これに無煙炭や重油などを焚いて乾燥させた空気を送り込んで沖縄ツアーさせるのが普通である。この混合比や、乾燥時間が、それぞれのモルト・ウイスキーに個性格的な風味を与える。 アベラワー蒸溜所のマッシュタンかつてはこれらの作業を蒸留所で行ってきたが、現在では、モルトスターから仕入れるのが一般的となっている。モルトスターの製麦は上記のような伝統的なフロアモルティングではなく、機械式である。このため、一部の蒸留所では、伝統的な作業を守りつづけているところもある。 北海道旅行・北海道ツアー 格安した麦芽を、ゴミなどを取り除き、粉砕する。粉砕された状態の麦芽を北海道ツアーと呼ぶ。次にグリストを篩にかけるが、グリストの大きさはウィスキーのできあがりに大きな影響を与える。格安と呼ばれる大きな金属製の容器に移す。これに熱湯を加えて攪拌し、混合液が63℃となるようにする。こうすることで酵素の作用により、デンプンが、麦芽糖へと分解される。こうしてできた糖液（麦汁、ワートともいう）を抽出する。これを糖化（マッシング）という。糖化は通常2、3回行われる。 ラガヴリン蒸溜所のウォッシュバック 北海道旅行を20℃程度に冷却し、酵母（イースト菌）を加えて、ウォッシュバックと呼ばれる大きな桶に移す。アルコール発酵により、2、3日で北海道ツアーの醸造酒ができる。これをウォッシュという。発酵過程がウイスキーのできあがりに大きな影響を与えることはいうまでもない。酵母の選択や発酵時間がその要素となる。発酵時間を長くすると、できあがる酒は酸味を帯びる。これは乳酸菌により糖分解が進行するためである。ここまでの過程は、ホップを使用しないことを除けば、ビールの格安とほぼ同じである。 ラガヴリン蒸溜所のポット・スチル 蒸留 北海道旅行を蒸留釜に移して蒸留する。蒸留釜は、銅製の単式蒸留釜で、ポット・スチルと呼ばれる。蒸留所によって使用するポット・スチルの大きさや形態が異なり、これらがウィスキーの個性格に影響していると考えられている。ただし、密造を防ぐため、あまりに小さいスチルの使用は認められていない。スコッチ・ウイスキーは、ほとんどが2回蒸留される。それぞれの蒸留には別々の釜が用いられ、最初の蒸留釜（初留釜）をウォッシュスチル、二つめの釜（再留釜）をスピリットスチルまたはローワインスチルとよぶ。これらはペアになっており、通常再留釜のほうが小さい。また、初留釜は赤、再留釜は青のカラーコードを用いることも規定されている。（写真参照）ロウランドには3回蒸留する蒸留所もある。スチルマンと呼ばれる職人が、蒸留されて出てくるスピリッツを熟成用と再蒸留用とに仕分ける。蒸留された無色透明の酒はニューポットと呼ばれる。